Philippe Morizot – Pavé de gigot rôti

Pavé de gigot rôti crumble persillé à l’ail des ours, crème de coco de Paimpol et légumes nouveau proportion pour 4 pers : Gigot d’agneau 600 gr pour le crumble farine 50 gr chapelure 50 gr beurre 70 gr ail des ours 10 gr crème de coco de Paimpol coco de Paimpol 200 gr oignon 50 gr carotte 50 gr Ail 1 tomate 50 gr crème 10 cl garniture de légumes carottes couleures nouvelles 100gr navets 100 gr asperges 100 gr oignon 100 gr Mettre à cuire les cocos: Faire doucement rissoler les oignons, carottes et l’ail, mouiller avec du bouillon de légumes ou de l’eau, porter à ébullition ajouter la tomate coupée en dés et les cocos, assaisonnés. cuire environ 50 mn Désosser le gigot si votre boucher ne l’a pas fait et détailler quatre beaux pavés pas trop épais de 150 gr environ Pour le crumble Dans un saladier,déposer la farine, la chapelure, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux, malaxer le tout à la main , jusqu’à l’obtention d’un sablage. Disposer ensuite cette pâte à crumble sur plaque et enfourner à thermostat 180°. Cuire les légumes : éplucher et cuire à l’eau les légumes nouveaux . Les faire sauter au beurre avec un peu de sucre pour qu’ils brillent et réserver Mettre doucement à poêler les pavés d’agneaux au beurre (1 minute de chaque côté), les cuire 2 à 3 minutes à feu vif selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Saler et poivrer, recouvrir avec le crumble et passer au four chaud 5 mn environ selon la cuisson désirée. Mixer les haricots coco avec la crème à l’aide d’un blender jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Dresser selon vos envies.