Oeufs de caille sur nid en tartare de quinoa, éventail d’asperges et saumonfuméProportion pour 5 persIngrédients: oeuf de caille 6quinoa 100 grsoignon 50 grsoignon frais 25 grstomate 1 piècespoivron rouge 25 grspoivron vert 25 grsconcombre 25 grsasperges blanches 1 botteasperges vertes 1 bottesaumon fumé 150 grsherbes fraîches (ciboulette, oseille, ail des ours, persil)vinaigrette (huile colza et olives, vinaigre de xérès, moutarde)Quinoa :faire suer l’oignon finement ciselé au beurre, ajouter le quinoa et mouiller avec de l’eauou du bouillon de légumes (3 fois le volume) .cuire une vingtaine de minutes à feu très doux, il ne doit plus y avoir de liquide à la fin decuisson. mettre ensuite à refroidir.cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante salée, 2 mnpour des œufs mollets ou 5 mn pour des œufs durs.Eplucher et cuire à l’eau bouillante salée les aspergesMixer dans un blender , les herbes avec la vinaigretteDétailler en petits dés les tomates, poivrons, concombre et oignons frais et les incorporer auquinoa froid et ajouter deux cuillères à soupe de vinaigrette verteEcaler les oeufs et tailler le saumon fumé en petites lamellesDresser : mouler le tartare de quinoa en forme de nid, y déposer les œufs , mettre lesasperges en éventail en alternant les couleurs,ajouter les lamelles de saumon et quelquespoints de vinaigrette verte ajouter la tomate coupée en dés et les cocos, assaisonnés. cuire environ 50 mn Désosser le gigot si votre boucher ne l’a pas fait et détailler quatre beaux pavés pas trop épais de 150 gr environ Pour le crumble Dans un saladier,déposer la farine, la chapelure, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux, malaxer le tout à la main , jusqu’à l’obtention d’un sablage. Disposer ensuite cette pâte à crumble sur plaque et enfourner à thermostat 180°. Cuire les légumes : éplucher et cuire à l’eau les légumes nouveaux . Les faire sauter au beurre avec un peu de sucre pour qu’ils brillent et réserver Mettre doucement à poêler les pavés d’agneaux au beurre (1 minute de chaque côté), les cuire 2 à 3 minutes à feu vif selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Saler et poivrer, recouvrir avec le crumble et passer au four chaud 5 mn environ selon la cuisson désirée. Mixer les haricots coco avec la crème à l’aide d’un blender jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Dresser selon vos envies.
