Croustillant aux fraises – Meriadeg Le Cras

Tartelette à la fraise Sablé breton – 290g Beurre ½ sel pommade – 115g de sucre glace – 40g de jaune d’œuf – 40g de poudre d’amande – 230g de farine Mélanger le beurre et le sucre glace ensemble et ensuite ajouter le jaune d’œuf. Mélanger séparément la poudre d’amande et la farine. Puis mélanger les deux préparations. Former les fonds de tarte et enfourner à 180°C pendant 10-12mn. Ganache blé noir – 100g de sarrasin torréfié – 200g de crème – 100g de chocolat blanc – 1 feuille de gélatine – 500g de crème Mettre le sarrasin à infuser doucement pendant 15-20mn avec les 200g de crème. Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc. Ajouter la feuille de gélatine dans la crème avec le sarrasin chaud. Puis incorporer le chocolat fondu avec la crème infusée. Ajouter les 500g de crème restant et mixer. Réserver au frais. Une fois l’appareil bien pris, le mettre batteur à l’aide du fouet pour faire monter la ganache. Ps : Faire la recette la veille avant de la monter. Soupe de fraise – 500g de fraise – 50g de jus de citron – 25g de sucre glace – 165g de sirop – 65g d’huile d’olive Réaliser un sirop avec 600g d’eau, 240g de sucre et 1 gousse de vanille. Equeuter les fraises et les mettre dans un grand récipient (un sceau ou autre). Mettre le jus de citron, le sucre glace et le sirop avec les fraises. Mixer le tout. Une fois bien mélangé ajouter l’huile d’olive petit à petit (comme une mayonnaise) toujours en mixant afin de lier la soupe. Mettre au frigo et servir bien frais.