Bien dans votre assiette – Chair d’araignée butternut

Bien dans votre assiette – Chair d’araignée butternutChair d’araignée décortiquée sur sa crème infusée au café́ et son chutney de butternutPréparation : 1 heureGluten 0Cuisson sur le feu : 1 heureRepos : 1 semaine pour le chutney / 24 heures pour l’infusionSaison : Toute l’année sauf la fin de l’étéPour 4 personnes :Le chutney :200 g de chair d’araignée (soit 1 araignée en moyenne)300 g de butternut20 cl de crème fraîche liquide1 oignon15 g de grains de café80 g de sucre roux1 belle pincée de graines de courges torréfiées10 cl de vinaigre de cidreGros sel½ c. à soupe de gingembre frais épluché et râpé4 grains de poivre1 bâton de cannelle1 étoile de badiane1 belle pincée de selPréparation du chutney :(Le préparer une semaine avant si possible)Éplucher le butternut, le couper en deux, éliminer les pépins et bien le nettoyer sous l’eau. Le couper en petits dés (environ 8 mm3).Éplucher et ciseler finement l’oignon.Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du chutney. Bien mélanger.Mettre à cuire sur un feu moyen en couvrant la casserole pendant 20 min. Baisser le feu et laisser mijoter doucement à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une confiture (environ 40 minutes). Mettre dans un pot de confiture, laisser refroidir et couvrir. Conserver le chutney au réfrigérateur (il peut se garder ainsi 1 mois).Préparation de la crème au café :(à préparer 24 heures avant)Dans un bol, verser la crème avec les grains de café et laisser infuser le tout au réfrigérateur au moins 24 heures.Préparation de l’araignée :(à préparer le jour même)Les acheter vivantes ! Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée (35 g de sel/litre d’eau) et compter en fonction de leur taille entre 15 et 20 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition (cuisson à couvert à feu moyen). Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante. Retirer les pattes du corps en essayant de conserver les rotules près du corps sur les pattes et que le maximum de chair puisse sortir du corps. Dégager le corps de la carapace puis le couper en deux ou en quatre à l’aide d’un gros couteau. Casser les pattes à l’aide d’un casse-noix ou d’un petit marteau et décortiquer le tout à l’aide d’une petite curette.Dressage : Filtrer la crème (ne pas conserver les grains de café car ils ont donné toute leur saveur à la crème) et la fouetter jusqu’à la consistance d’une chantilly.Partager la crème entre 4 verrines, parsemer la chair d’araignée dessus et disposer un peu de chutney ainsi que quelques graines de courges torréfiées sur le dessus. Déguster sans tarder.